如何区别新茶和陈茶呢?

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许多人对新茶和成茶二者的概念不是很清楚,区分起来就更困难了,接下来我们就从概念入手如何去教大家如何去区别新茶和陈茶。

新茶,是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。为求其鲜嫩,一些茶农在清明节前就开始采茶,这样的茶被称为明前茶;雨水节气前采的茶,被称为雨前茶。

陈茶,指的是将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶,即使保管严妥,茶性良好,也统称为陈茶。

知道了新茶和陈茶的概念,就要学会如何分辨它们。

第一, 色泽。绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标志。陈茶由于长时间的贮藏,由会使茶叶失去了原有的新鲜色泽,变得灰暗,而茶褐素的增多,也会使汤色变得混浊不清,同样会失去新茶的鲜活感。

第二,香气。科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡。

第三,滋味。因为在贮藏过程中,茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质,有的分解挥发,有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此,不管何种茶类,大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。

以上便是新茶和陈茶的区分方法,你们学会了吗?

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