泡茶时茶叶起沫的真相
茶叶起沫，是泡茶时经常出现的现象。有人说，这是茶叶中残留的农药，不能饮用。许多人都直接刮去茶沫，或是直接倒掉。其实，茶叶起沫的原因是——茶皂素。
茶皂素又名茶皂甙，是一种性能良好的天然表面活性剂，能够用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。茶皂素与许多药用植物的皂甙化合物一样，具有许多生理活性。
茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，具有很强的起泡力。一般情况下，缓慢注水冲泡，所产生的茶沫会较少，而悬壶高冲，茶沫则会多一些。在古代，人们甚至还将这茶沫视为一种精华。
魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。而宋代的“斗茶”更将茶沫玩出了新高度。人们三五成群，以黑色建盏盛放茶汤，并用专门的工具搅动，使茶汤中浮出白色的泡沫，黑盏浅沫，十分醒目，以泡沫多者为胜。
在现代，经专业机构详细检测，茶皂素不仅有良好的乳化、分散、发泡、湿润等功能，，还有抗菌消炎、抗渗透、镇痛等药理作用；而茶皂素提取物更是广泛应用于洗涤、毛纺、针织、医药、日用化工行业等生产，可直接作为生物农药，主要是运用的生物药理，能够自动降解，对人体无毒无害。
故，茶沫是可以直接饮用的。它不仅无害，还有很多益处！茶皂素能抑制多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌；具有明显的抗渗漏与抗炎症特征，在炎症初期阶段，能使毛细血管通透性正常化；能抑制酒精吸收的活性，从而抑制酒精的吸收，促进体内酒精的新陈代谢，起到护肝的作用；能阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中脂肪的吸收，达到减肥的效果；还有促进体内激素分泌、调节血糖含量、降低胆固醇含量、降血压等功效。
不同制作条件下，茶里的茶皂素多少不一，如通过包揉的茶产生的茶沫就会较多。还有一些茶叶茶毫较多，也容易产生泡沫。茶叶中所含茶皂素对茶叶的色香味没有影响，在日常生活与茶艺表演是习惯性的刮沫也是“潜意识”作祟。
所以，茶沫并不是什么农药残留物，刮与不刮，全看个人心情！
本文标题：泡茶时茶叶起沫的真相 - 茶知识_茶叶知识_茶叶百科
本文地址：https://www.yinchaba.com/chazhishi/7948.html
相关文章
-
三才盖碗的正确拿法，三才盖碗抓碗法图解
三才盖碗于唐代初见雏形，直到清代基本定型。“三才”指代天、地、人：茶盖在上即为天，茶碗居中是为人，茶托在下谓之地，一副小茶具却暗含了整片天地。下面，结合图片为各位茶友讲解一下三才盖碗的正确拿法。 三才盖碗的正...
茶知识 -
为什么说高山云雾出好茶
喝茶的人一定会经常听到这样一句话：高山云雾出好茶。那么科学依据在哪，又体现在哪些方面呢，就让我来为大家一一阐述。1、海拔升高，气压降低，空气稀薄，茶树的蒸腾作用相应加快。芽叶本身不得不分泌出一种抵抗素来抑制水分的...
茶知识 -
福鼎白茶冲泡前，到底要不要洗茶？
洗茶是在喝很多茶的时候都会进行的一个步骤，对于不少茶友来说，这一步是很重要的。那是不是所有的茶在冲泡之前都需要洗茶这一步骤呢。这个问题还真的是挺有争议的，老茶友们都已经有经验了，自然不会被这个...
茶知识 -
绿茶为何有旧不如新的说法呢？
一般来说，喝绿茶都是喝新上的绿茶，新鲜绿茶口感清新，虽有些许苦涩但转瞬即逝，满口甘甜清香。而久置的绿茶，从口感上变得苦涩，结果只能成为调味茶的原料，根据个人喜好添加蜂蜜或其他调味料来中和苦味。究竟是...
茶知识 -
茅岩莓茶别名是什么，莓茶别名叫藤茶吗？
茅岩莓茶的别名有很多，包括莓茶、藤茶。除此之外，神茶、龙须茶、甘露醇、端午茶、癞痢茶、霉茶、白茶等也都是茅岩莓茶的别名，这些别名的具体由来如下： 灵芝茶 神茶 据历史记载，早在1279年明朝洪武年间，朱元璋与覃垕王...
茶知识 -
六大茶类都要怎么储存
常听到这样的说法：即使是头等茶，放一段时间不喝，就跟普通茶没有两样。去茶行买茶，越是高档的店面，里头摆置的冷冻柜越多，这与生活质量的提高、食物保鲜观念的加强不谋而合。看似先进，其实忽略了它的不良后果。一：大家都不敢...
茶知识 -
家庭自制柑普茶方法，小青柑制作9个步骤窍门（图片）
自己制作小青柑普洱茶简单来说有四个步骤，一是采摘新鲜柑果，清洗干净；二是挖空果肉，洗净晾干；三是装填普洱熟茶；四是晒干并保存陈化。详细说来，小青柑普茶制作方法与技巧如下。 1、采摘青柑 世界上有两种柑，一种是新会柑...
茶知识
