茯砖茶的金花“益生菌”

阅读 :

“金花”,学名“冠突散囊菌”,是一种有利于茶叶内含物转变的益生菌,它在适宜的温湿度环境下可以在茶叶中自然生长。茶学里把培育了“金花”的茶砖命名为茯砖茶。

茯砖茶里长“金花”,是因为茯砖茶的加工工艺中有一个专门的“发花”工艺,即为茶砖创造一个相对比较长且适合“金花”生长的环境。“金花”是黑茶中茯砖茶的标志性特征。

在国家标准中,茯砖茶是唯一有“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种,但GB/T9833.3《紧压茶茯砖茶》标准中“金花”是作为相关指标项目。

其实“金花”的培育需要一个相对较长的温湿度环境,加速了茯砖茶的后期发酵,且“金花”通过自身代谢生成的生物酶,使茶叶中的淀粉催化转化为单糖,促使多酚类化合物氧化生成茶黄素、茶红素等,使茶叶汤色由橙黄向橙红转变,茶叶中的粗青味得以消除,从而口感比其它同年份新茶的黑茶品种更显醇和爽滑,绵柔甜润,且带“菌花香”或称“茯苓香”,这也是茯砖茶名称的由来。茯砖茶与其它黑茶品种一样都具有较强的促消化、解油腻、顺肠和胃、辅助调理血压、血脂与血糖等功效。

没有“金花”的茶砖原则上就不是茯砖,但需要注意的是,茯砖“金花”的生长是偏向人为掌控的自然发花,也就是说在加工茶叶的过程中产生,茯砖加工完毕投入市场后,随着保存时间的延长,“金花”会逐步萎缩,颗粒变得越来越小,几十年后的茯砖茶只能看到很少的“金花”或是白点,但茶叶的品饮价值不会随着“金花”的缺失而消减。

“金花”要匀齐,但不是评价茯砖茶好坏的唯一标准。控制温湿度条件,或者直接接种”冠突散囊菌“,会使“金花”过度,茶叶发酵也容易过度,反而失去饮茶的本质。

其它黑茶偶见“金花”,是一种随机行为,在合适的环境下自然生长,并且其它黑茶并不强调“金花”,对它们来说是一种可有可无的东西。

其实,黑茶做为“后发酵”茶,益生菌不是只有“金花”一种,还有如:酵母菌、假丝黑曲菌等,它们都是黑茶“后发酵”的主要动力源,只是我们肉眼很难看到而已。黑茶众多的保健功效,这些益生菌功不可没! 


本文标题:茯砖茶的金花“益生菌” - 黑茶_黑茶的功效_黑茶产地_黑茶价格
本文地址:https://www.yinchaba.com/fenlei/heicha/8471.html

相关文章

  • 六堡茶香味气韵变化,六堡茶香味是怎样变化的(下)

    这种呼气辅助来感受茶香的做法,尤其适合于六堡茶一类黑茶的茶香品鉴。一般而言,原种六堡茶茶青以一定标准选料,以地道工艺加工,并经适合的存放(一般六堡茶“出香”需五年左右,社前茶、明前茶会较快一些,有...

    黑茶
  • 全面了解泾阳茯茶的功效!

    泾阳茯茶作为六大茶类黑茶中的佼佼者,有着悠久的历史和厚重的文化底蕴。但是很多茶友对泾阳茯茶有何功效及用处,往往又是一知半解。那么,一起了解一下泾阳茯茶的有关知识吧!1.哪些人应该多喝泾阳茯茶应酬...

    黑茶
  • 六堡茶是唯一的侨销黑茶

    六堡茶属于后发酵的黑茶类,具有消暑祛湿,清热解毒的功效,因此成为早期移民者必备的随身物品。早期东南亚侨胞除了以六堡茶做为祛痢消暑之饮品外,听说家中若有小孩腹泻,将六堡茶放瓦锅中,加入山泉,明火煮沸后...

    黑茶
  • 安化黑茶里面金花的特别之处

    “金花”是一种黄色颗粒状菌体,学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内,茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”,金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色,不含杂菌,是茯砖茶的重要品质要求。金花茂盛与...

    黑茶
  • 六堡茶的特点与功效介绍

    不经意间,2020年将至,不时感叹,时间飞逝,年轮已悄然在我们脸上涂上淡淡的岁月印迹,增添了流年的风霜。猛回首,发现自己早已抛开了年轻时候的酗酒、抽烟,也不再钟情于熬夜。更愿泡一壶茶,全家于茶台前,父母、孩...

    黑茶
  • 青砖茶为什么压得那么紧?现在给你一个说法

    那说到喝茶,你是喜欢喝红茶、绿茶还是黑茶呢?今天准备跟大家一起聊一聊川字青砖茶。不论你是熟悉青砖茶的人还是天天饮茶的老茶客,在初遇见青砖茶时候,都会不经要问,为什么青砖茶是紧压而不散存?很多的茶友...

    黑茶
  • 好的安化黑茶,是嫩叶还是老茶?

    湖南安化是黑茶的故乡,优质的黑茶决定于采用的原料,很多人认为采的茶叶越嫩越好,事实上,老茶自有老茶的特点。安化黑茶原料老嫩转变安化的自然生态环境优越,动植物种类资源丰富,在这种环境下,所产生的大叶茶...

    黑茶
  • 藏茶|配得起人世间“大爱”的茶饮

    爱,《说文解字》解释为“行走的样子”,可意为“疼惜呵护对方,为之奔波辛劳”之义。茶来人间,始于善养人命,投身于热水之中,浑然报于人的,是浓浓恩爱之情。人在草木间,懂得为自己、为亲友煮一盏温养生命的香甜...

    黑茶
  • 砖茶需要放冰箱吗,砖茶怎么存放
    砖茶需要放冰箱吗,砖茶怎么存放

    砖茶不需要放冰箱,也不能放冰箱保存。砖茶属于后发酵茶,所谓后发酵茶,也就是说茶叶不但会在制作过程中进行发酵,在后期存放时也会进行发酵。当存放条件适宜时,砖茶可以保存十年以上的时间,几乎没有保质期,并且具有越陈越佳...

    黑茶
  • 怎么理解六堡茶的“醇”?

    最近,微信后台收到茶友的留言,问“六堡茶‘红浓陈醇&’里的‘醇&’该怎样理解?”当时一瞬间在我脑子里闪过的是茶评术语里的“醇正”、“醇厚”、“醇和”,然后,就没有然后了。一开始接触六堡茶,“红浓陈醇...

    黑茶
你可能感兴趣