“粗枝大叶”的黄大茶,你了解吗?

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黄茶,在六大茶类中占有重要的一席之地,喝过黄茶的人绝对会对它独特的气息念念不忘。黄茶属轻发酵茶类,其加工工艺近似绿茶,只是在过程中增加一道「闷黄」的工艺。

皖西黄大茶

黄大茶的生产历史悠久,早在三百多年前的《茶疏》上就记载:“天下名山,必产灵草。江南地暖,故独宜茶。大江以北,则称六安,然六安乃其郡名,其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多,名品亦振于南,山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻,去积滞,亦甚宝爱。顾彼山中不善制造,就于食铛大薪炒焙,未及出釜,业已焦枯,讵堪用哉。兼以竹造巨筒,乘热便贮,虽有绿枝紫笋,辄就萎黄,仅供下食,奚堪晶斗。”这段记载,与现在黄大茶的手工制法大致相同。黄大茶创制的年代,必定比此更早。

黄茶的产地较广阔,浙江的平阳、东阳等县出产黄汤,徽州和霍山出产黄芽,霍山、岳西、金寨、六安及湖北的英山都出产黄大茶。其中霍山黄大茶生产历史悠久。据民国二十三年出版的《皖西各县之茶业》记载:“就所产山头分者曰东山茶、西山茶、南山茶”,旧时产霍山茶的山头包括霍山县、金寨县、舒城县、岳西县、裕安区、金安区等较大范围的地方,所以用皖西黄大茶这种表达更为严谨。

黄大茶好在哪

闷黄,作为黄茶特有的、最关键的一道工序,无法用机器取代,全凭制茶师的个人工艺及制茶经验,这也间接造就了目前黄茶量少、珍贵的现状。

黄汤黄叶是传统正宗工艺做出的黄茶的标志之一。在寒冷的冬季里,黄茶的鲜爽、鲜醇分外明显。

亮黄的茶汤中游走着清香,软糯的甜玉米香和豆香令人陶醉。汤感柔滑得如丝绸一般,过喉舒柔,自带山场小气候自然纯净之感。汁水在口腔中的甜蜜感也是久久不散。


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