黄茶:三黄“干茶黄、汤色黄、叶底黄”,妙手偶得之

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黄茶属轻发酵茶类,其特殊的“闷黄”工艺造就了自身独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征,滋味甘醇鲜爽、耐冲泡。不同的黄茶所用的闷黄工艺不同;鲜叶揉前堆积闷黄,如湖南宁乡沩山毛尖;初夏烘后闷黄,如湖南岳阳的君山银针。具体来说,黄茶的产生来自妙手偶得。在炒青绿茶制作过程中,人们发现由于杀青、揉捻后干炒不足或不及时,叶色即变黄,于是就产生了新的品种——黄茶。

黄茶的主要产区是湖南,湖南岳阳的君山和宁乡的沩山是两大黄茶之乡,自古有“瀟湘黄茶数两山”之说。此外,安徽金寨、湖北远安、浙江平阳、四川蒙顶山等地也有少量黄茶生产。由于黄茶量少工繁,因而市场上的高档黄茶都不菲。

黄茶的分类

黄大茶

黄大茶是以采摘的一芽二三叶甚至一芽四五叶茶为原料制作而成的,主要包括霍山黄大茶、广东大叶青等。

黄小茶

黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成的,主要包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。

黄芽茶

黄芽茶是采摘细嫩的单芽或一芽一叶制作而成的,主要包括君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

黄茶中的精品

黄茶中的名茶有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、温州黄汤等。


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