黄茶｜提到大叶青就想到青茶？其实还有它！
大叶青，青茶？说到大叶青,有的人第一反应是青茶,其实,是黄茶哦。
1.广东大叶青
广东大叶青，顾名思义，是广东的茶。大叶青产于广东省韶关、肇庆、湛江等县市。
广东地处南方，北回归线从省中部穿过，五岭又屏障北缘，属亚热带、热带气候。温热多雨，年平均温度大都在22℃以上，年降水量1500毫米，甚至更多。茶园多分布在山地和低山丘陵，土质多为红壤，透水性好，非常适宜茶树生长。
2.茶叶工艺
大叶青制造分萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥五道工序，这与其他黄茶不同。杀青前的萎凋和揉捻后闷黄的主要目的，是消除青气涩味，促进香味醇和纯正。
萎凋：鲜叶均匀摊放在萎凋竹帘上，厚度为12-20厘米，嫩叶要适当薄摊，老叶可适当厚摊。为使萎凋均匀，萎凋过程中要翻叶1-2次，动作要轻，避免机械损伤而引起红变。大叶青萎凋程度较轻，春茶季节萎凋叶含水率要求控制在65-68%，夏秋茶68-70%。如果鲜叶进厂，已呈萎凋状态，则不必要进行正式萎凋，稍经摊放，即可杀青。
杀青：是制好大叶青的重要工序，对提高大叶青的品质起着决定性作用。杀青方法可用手工或机械。
揉捻：一般用中、小型揉捻机。要求条索紧实，又保持锋苗、显毫。揉捻程度不宜太重。
闷堆：是形成大叶青品质特点的主要工序。将揉捻叶盛于竹筐中，厚度30-40厘米左右，放在避风而较潮湿的地方，必要时上面盖上湿布，以保持叶子湿润，叶温控制在35℃左右，在室温25℃以下时，闷堆时间约4-5小时，室温28℃以上时，3小时左右即可。闷堆适度时，叶色黄绿而显光泽，青气消失，发出浓郁的香气。
干燥：分毛火、足火。毛火温度110-120℃，时间12-15分钟，烘至七、八成干，摊凉1小时左右。足火温度90℃左右，烘到足干，即下烘稍摊凉，及时装袋。毛茶含水率要求不超过6%。对于粗老的茶叶，毛火可用太阳晒到七成干，再行足火。
3.茶叶审评
在以前的黄茶介绍中，我们已经说过，黄茶有黄大茶，广东大叶青就属于黄大茶，以云南大叶种茶树的鲜叶为原料，采摘标准为一芽二三叶。
制成的毛茶如果大小、粗细、老嫩不匀，可适当拣剔和筛分，但加工时，力求原身长条和芽叶完整。筛分后按标准级别拼配。
成品广东大叶青茶叶的外形是条索肥壮，紧结壮实，老嫩均匀，叶张完整，芽毫显露，色泽清润显黄，香气纯正；冲泡后汤色橙黄明亮，滋味陈醇回甘；叶底呈淡黄色。
品饮时，可每人用一只容量126毫升的盖碗作为饮具，茶水比为1：50，投茶量2克，水100克，泡茶水温宜水烧开降温至90°C。主要冲泡步骤：温茶碗内凹，投入茶，采用“螺旋形注水”，水量达到茶碗“八分”后，再加合上茶盖。当茶碗汤的水温降至适口时趁热品饮。如觉茶汤淡，可用茶盖拨动茶叶翻滚后再品饮。
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