为什么霍山黄大茶有锅巴香

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霍山黄大茶隶属于黄茶,特别之处在于它有浓郁的锅巴香,喝上两口就有种童年的味道,那么为什么会有锅巴香呢,这与它的制作工艺有关。

霍山黄大茶最主要的加工序分为炒茶、初烘、堆积、烘焙。

炒茶:是为了把茶叶中的水分弄走,破坏酶的活性;使得茶叶初形展露,待炒到条索紧细、发出茶香、达三四成干时,便可出锅,进行初烘。

初烘:炒后立即高温快速烘焙,温度为120℃左右,投叶量为每烘笼2~2.5千克,每2~3分钟翻烘一次,烘约30分钟,达七八成干,茶梗折之能断,即为适度。这样就可下烘堆积或者直接交售给茶站,由茶站统一堆积。

堆积:下烘后将茶叶趁热装篓或堆积于圈席内,稍加压紧,高约1米,放置在高燥的烘房内,利用烘房的热促进蒸变。堆积时间长短可视鲜叶老嫩、茶坯含水量大小及其黄变程度而定,一般要求5~7天。茶站对收来的茶叶,先进行拉小火,烘到九成干,而后堆积,堆积时间相对长一点。堆积到叶色黄变,香气透露,即为适度,可开堆进行烘焙。

烘焙:利用高温进一步促进黄变和内质的转化,以形成黄大茶特有的焦香味。这就是霍山黄大茶锅巴香形成的关键,烘焙是采用栎炭明火,温度为130。C~150。C,每烘笼投叶约12.5千克,两人抬笼,仅几秒钟就翻动一次,翻叶要轻快而匀,防止断碎和茶末落入火中产生烟味。火功要高,烘得足,这样色香味才能得到充分提升,时间为40~60分钟,待茶梗折之即断,梗心呈菊状,茶梗显露金色光泽,芽叶上霜,焦香明显,即可下烘,趁热踩篓包装。

以上便是霍山黄大茶制作工艺的基本流程,黄茶性凉,特别适合在夏天饮用。

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