黄茶的三大种类

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黄茶,属于轻发酵茶,是中国的特产。它主要是在制作过程中,通过闷黄使得茶多酚适量非酶促氧化,造就了其黄叶黄汤、滋味醇和的特质。

黄茶的闷黄工序,有在揉捻前的,也有在揉捻后的,或是长时间堆放闷黄,有的初烘后堆积闷黄,有的再烘时闷黄。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小,可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

1、黄芽茶

黄芽茶,芽头肥壮,色泽黄亮,甜香浓郁,滋味甘甜醇和。它是采摘单芽或一芽一叶加工而成,原料非常细嫩。主要包括湖南岳阳的“君山银针”,四川雅安的“蒙顶黄芽”。此外,安徽霍山的“霍山黄芽”在历史上也属此类茶,但由于消费习惯的变化,“霍山黄芽”加工中的闷黄时间越来越短,闷黄程度越来越轻,其品质已十分接近绿茶。潇湘是湖南的通称,故人们谈及黄茶时,常用“潇湘黄茶数两山”之句。所谓两山,一为岳阳的君山,一为宁乡的沩山。君山银针和沩山毛尖都属黄茶类,是湖南茶中的极品。

2、黄小茶

  黄小茶,是由较细嫩的芽叶加工而成的,主要包括湖南的“北港毛尖”、“沩山毛尖”和湖北的“远安鹿苑”、浙江的“平阳黄汤”。沩山毛尖产于沩山乡,该乡乃沩山上的一个天然盆地,群山环抱,常年云烟飘渺,景色怡人。

 3、黄大茶

黄大茶,由较粗老的芽叶加工而成,主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关一带的“广东大叶青”。

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