乌牛早茶属于什么茶？乌牛早是绿茶吗？
乌牛早茶是绿茶，是未发酵的茶。“乌牛早”已有300多年的栽培历史。其最大特点，就是一个“早”字。一般情况下，“乌牛早”上市一个月后，西湖龙井、洞庭碧螺春才姗姗来迟。乌牛早茶是中国茶类中特早发芽的品种，3月上旬即可采制，采制期在一个月内，用它加工的乌牛早龙井，味醇气香，色泽翠绿，为茶中珍品。
这种茶在古代是比较有名气的，最早这种茶就是出现在温州的乌牛镇，所以就有这样的一个名字，而且这个品种发芽要比别的品种起码早一个月，这种茶叶上市之后的一个月，别的茶叶像是西湖龙井、碧螺春之类的才开始上市，所以这种茶叫乌牛早。一般乌牛早茶在3月上旬的时候就能够采制了，基本上不到一个月就采制完成，加工出来的乌牛早茶味道比较香醇，色泽翠绿，可以说是茶中的上品。
2004年12月13日，原国家质检总局批准对“乌牛早茶”实施原产地域产品保护。
乌牛早茶发芽特早，春芽萌发期一般在2月下旬、3月上旬；发芽密度较大，芽叶肥壮，碧绿，富含氨基酸，春茶鲜叶氨基酸含量约4.2%，茸毛中等。持嫩性较强；抗逆性较好，产量尚高，适制绿茶，尤其是扁形类名优茶，所制之茶品质超群，清香醇甘，是不可多得的早春绿茶。外形扁平光滑，挺秀匀齐，芽锋显露，微显毫，色泽嫩绿光润；内质香气高鲜，滋味甘醇爽口，汤色清澈明亮，叶底幼嫩肥壮，匀齐成朵。适宜浙江省尤其是扁形类名优茶产区作早生搭配品种推广。
乌牛早茶外形扁平挺直，条紧显毫，色泽绿翠光润，香气浓郁持久，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底翠绿肥壮，匀齐成朵。“乌牛早”，芽叶肥壮，形如雀舌。
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