茶中奇葩黄金芽，安吉白茶中黄金芽的特点

黄金芽，茶叶品种界的大熊猫。在大家的印象当中，新鲜茶树叶子不都是绿色的吗？可是却有一种茶，一种逆天生长的植物，颠覆你的三观！鲜叶却呈金黄色，其干茶亮黄，汤色明黄，叶底鹅黄，又近年才培育而成，量稀少，贵如黄金，名为“黄金芽”。

身世传奇，国内少见的黄色变异茶种

上世纪九十年代，浙江余姚德氏家茶场场长张完林在附近茶叶地中偶然发现。通过浙江大学茶叶研究所、余姚市德氏家茶场、余姚市林特总站等单位经过近十年时间选育，现在已经被引种到中国农科院茶叶研究所珍稀名茶种质资源圃内。并且多省市已有引种并采制成茶品。“黄金芽”已经成为一个新兴的品种，属珍稀白化茶树种质资源品种，是国内目前培育成的少见的黄色变异茶种之一，可谓是茶中的贵族。

白化茶种，茶叶界的奇葩之一

黄金芽是所有茶类中营养价值及观赏价值较高的黄色系白化茶种。上学时，我们生物课上都学到过“白化”这个词。说到这个词，大家首先会想到“白化病”。接触茶后，才晓得，不只是人、动物有白化现象，植物也会白化。对于人来说，白化不是一个友好的词，但在茶叶里，它却很珍贵。茶叶界里的安吉白茶，它就是属于白化变异，已经是茶界的“奇葩”之一了。而“黄金芽”这个更“奇葩”，居然外表是黄色的白化（好难懂对不对？）。

白化茶种，不同外表形态的三大色系

白化，是生物界普遍存在的、对于一个物种而言又是偶发的退化或返祖现象。白化茶，是指因遗传因素或外界因素影响，导致体内叶绿素合成受阻而含量较少、芽叶色泽趋向白色的茶树。比如大家熟悉的安吉白茶。

现在市面上所有的安吉白茶茶树都是通过无性繁殖得到的，最初的种苗来源于安吉白茶祖。有性繁殖通常是不稳定的，但是也有例外。黄金芽就是安吉白茶有性繁殖产物，并且是相对稳定的新品种，一年四季均为黄色。

大家一定很奇怪，既然属于白化茶种，黄金芽怎么是黄的？这就要说到，白化茶种的三大色系外在表现形态了。

1、白色系

新梢芽叶表现出纯白色、近白色，随着芽叶生长、成熟和环境温度变化，芽叶颜色逐步转为绿色，属阶段性白化种。例如安吉白茶。

2、黄色系

叶色有金黄、淡黄或浅黄之分。严格地说，这类茶可称为“黄叶茶”，与白色系相比，这类茶在多个季节新梢呈黄色白化，持续期长，甚至可全年保持黄色。黄金芽就属于黄色系的。

3、复色系（或称花色系）

主要是由绿色、白色、黄色等壤嵌组成的复色叶。这类茶白化表现较为复杂，白化部位有块状或浮点状，有规则、不规则之分。多数种的叶片由部分绿色和部分白色叶镶嵌而成，也有全白叶、全绿叶组成或全白枝、全绿枝共存。

所以，黄金芽除了是白化茶种外，另外一个珍稀之处：它是一种全新的黄色系白化变异种茶种，是不是特别拗口？有点难懂，又不好明白，自然培育难，量稀少，市场就难得，价自然就贵重了。所以，人家才叫“黄金芽”嘛。

黄金芽，还有更多的与众不同之处

茶友们皆熟知安吉白茶，属于低温敏感型白化品种，只有在温度低于23度左右时，新梢芽叶才是白色。而黄金芽，属于光照敏感型白化品种，阳光下全身金黄，遮荫下叶片却呈绿色。都说它是白化茶种，然而却与白茶不同，白茶尚且因温度变焕叶色，而黄金芽性状稳定，春、夏、秋三季新梢均呈金黄色。

山东省果树研究所茶树研究中心、南京农业大学等联合研究，探究了这一神奇的叶色变化。黄金芽嫩叶中的类胡萝卜素生物合成由于光照阻碍了其相关基因的表达而受到抑制。研究初步推测，类黄酮可能是光诱导茶叶颜色变化的主因。黄金芽的叶色变化可能主要取决于类黄酮和类胡萝卜素生物合成的综合效应，但是其具体的分子机制还有待于进一步的探究。

黄金芽，与安吉白茶的区分

黄金芽和安吉白茶一样，按绿茶的加工工艺制作，而归为绿茶类。尽管很多人因颜色黄而称它为“黄茶”，或者安吉白茶因色白名中含有“白茶”二字而称它为“白茶”。黄金芽和安吉白茶大都是采制一芽一叶或一芽二叶，其干茶外形相似度很高。除了机制的龙形安吉白茶，手工制作的安吉白茶和黄金芽都属于凤形，就是干茶尾部翘起形似凤尾，所以称之为凤形。

冲泡后的茶叶外形基本相似，大小上略有不同，主要的区别就是在叶脉上。安吉白茶的主叶脉一直是绿色的，冲泡后叶脉明显显现，而黄金芽的叶脉则和茶叶是一个颜色，整体颜色统一，不仔细看是无法看出明显叶脉的。另外就是叶底色泽上黄金芽的黄色更明显，安吉白黄中带点绿色。

黄金芽和安吉白茶的干茶香型接近但口感明显有别。黄金芽的香气更加的柔和细腻，安吉白茶的香气就比较高昂带有兰花香，很多茶友没有比对过的话是无法识别的。口感从大的方面上都有绿茶的鲜爽，有说黄金芽较安吉白茶更鲜爽。“这种茶不单是贵，营养价值也很高。”中国农业科学院茶叶研究所所长杨亚军介绍说，“黄金芽氨基酸含量高达10%左右，而普通茶含量为3～4%。

采制时机不同，由于黄金芽生长对环境要求很高，且黄金芽生长周期较长，对温度和光照特别敏感，所以比安吉白茶迟一个星期发芽，叶薄芽短，且大多没有明前茶，一年三季均可采制。黄金芽，茶叶界的又一大“奇葩”！

黄金芽，满城尽带黄金甲

《满城尽带黄金甲》里面的壮观场面，让我们看过久久难忘；中国人对黄色有着别样情结，黄色在中华民族常常被看成贵族、君权和一种高贵身份的象征。在古代，或“五色”或“七彩”，最受尊崇的颜色无疑是“黄”，黄常常被看成贵族、君权的象征，而黄金芽是国内目前培育成功的唯一黄色变异茶种，堪称“天授异彩”的茗品。

“黄金芽”最大的特点“四黄”：鲜叶金黄、干茶亮黄、汤色明黄、叶底纯黄。口感鲜爽，滋味甘甜，冲泡后，朵朵金黄，芽尖直立，继而徐徐下沉，如群笋出土，蔚为壮观，旋水而注，又如如金色羽毛般漫天飞舞。俗话说：一花一世界，一叶一菩提。对茶而言，片片茶叶承载的时光，是短暂而又久远的。说它短暂，是它生如夏花，撑不住一季时光；说它久远，是它以余香封存了岁月，让人在明艳的茶汤中读出了情感。

物以稀为贵，茶贵如黄金。佳品，可遇不可求也。茶痴们多有几样心心念念的茶，但总是碰巧的遇见，却最终几经寻找而不可复得。由此锻炼出淡泊的心性，皆因人生中的不可强求。茶叶价值由产地、品种等因素决定，西湖龙井因其地域特征的不可取代而名扬海内外，而黄金芽因品种的稀缺性已成茶痴们的新宠。

黄金芽，与中黄1、2、3号种的后续

但请宠爱之时，也请另加明白，黄金芽与天台的中黄1号、缙云的中黄2号、龙游的中黄3号种，虽同属黄色系白化变种，而又有不同，正所谓一方水土养一方茶，这些留待以后再为友们细加解说吧。