武夷岩茶初学者要关注“5+3”

阅读 :

“武夷岩茶的初学者,要如何准确描述岩茶的特征?该从哪些方面入手品鉴岩茶?”

描述岩茶的五项指标

研究一款茶,要从它的外形、香气、汤色、滋味、叶底5个方面入手,武夷岩茶也不外如是。想精准掌握一款茶的品质特征,就要牢记有关这款茶叶的专业描述词汇。以下就是关于武夷岩茶的五项专业描述:

(1)外形:弯条型,色泽乌褐,或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色,条索紧结或细紧或壮结;

(2)香气:带花、果香型,锐则浓长、清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等;

(3)汤色:橙黄至金黄,清澈明亮;

(4)滋味:醇厚滑润甘爽,带特有的“岩韵”;

(5)叶底:软亮,呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。

岩茶品鉴的三大特征

武夷岩茶品鉴,讲究的是“岩骨花香”,很多初品岩茶者感觉抓不到要领,其实掌握住武夷岩茶的三大特征,对岩茶品鉴就会逐步有进一步的认识。

(1)品种特征:某一品种不论种在何山场,只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征品鉴。品种特征明显的岩茶,其加工制作技艺都达到一定的水平。品种特征应是共性的特征,如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。

(2)工艺特征:因加工工艺而形成的特征,包括某些加工环节处理失误而形成的特征。如火功香、花果香的高低,某些香型和青涩味、酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。

(3)环境特征(岩韵):是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。“岩韵”是武夷岩茶独有的品质特征,“岩韵”的有无取决于茶树生长环境,“岩韵”的强弱受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。精制焙火是提升岩韵的重要工序。

冲泡岩茶五大要领

武夷岩茶品种繁多,内涵丰富,“岩骨”、“喉韵”、“杯底香”等各类词汇让人眼花缭乱,很多人感觉“喝不懂岩茶”。

其实岩茶归根结底还是茶,适口性很重要,怎么泡好喝就怎么泡,以下归纳了泡好岩茶的五大条件。

(1)备具:符合审评用水要求的矿泉水或纯净水,乌龙茶冲泡的整套用具:茶盘、盖杯或紫砂壶(最好是100~150ml的)、公道杯、小杯若干个、烧水的随手泡或电磁炉等等。

(2)投茶量:冲泡壶具容积的1/2左右。依个人喜好浓淡进行调整:喜淡者(初次品饮者)少些,为冲泡壶具容积的1/4~1/2(投茶5~7克/100ml);喜浓者多些,为冲泡壶具容积的1/2~3/4(投茶10~15克/100ml),现基本小泡袋装8.3克左右。

(3)水温:需现开现泡,水温以95℃以上为佳。

(4)浸泡时间:1至3泡浸泡10秒,以后每加冲一泡,浸泡时间延长30%~50%。浸泡时间的调整原则为前3~5泡的汤色基本一致,且可冲7~10余泡。

(5)浓淡调整:最好用投茶量进行调整,也可用浸泡时间来调整。若因浸泡过久、茶汤过浓,也可直接冲兑开水后饮用。冲泡次数与浸泡时间有关,浸泡时间越长,冲泡次数越少。


本文标题:武夷岩茶初学者要关注“5+3” - 青茶_乌龙茶_乌龙茶的功效与作用
本文地址:https://www.yinchaba.com/fenlei/wulongcha/10679.html

相关文章

  • 品武夷岩茶常用的几种方法!

    欲品茶汤先弄懂味蕾我们辨别味道靠的是覆盖舌头表面的味蕾,而舌头上不同位置的味蕾能够感受不同的味道。一般来说,味蕾所感受的味觉可分为甜、酸、苦、咸四种,其他味觉如涩、辣等都是由这四种融合而成。...

    乌龙茶
  • 文山包种茶制茶历史

    制茶历史文山地区是台湾制茶的最早发源地。200多年前,文山地区就种植了近300公顷的茶园。据说清道光年间,一个叫王义程的茶商仿制武夷岩茶,用两张方形毛边纸,包成长方形的“四方包”,并盖上茶名及商行名号...

    乌龙茶
  • 闽南水仙有什么历史渊源?简介

    水仙品种原产于闽北,清代道光年间引进到永春,仿照武夷岩茶制法加工。产地以后水仙品种种植面积逐年扩大,制茶方法吸取了闽北乌龙茶和闽南乌龙茶加工工艺之长,融合创新,形成了独特工艺,使水仙茶更耐冲泡,兰花...

    乌龙茶
  • 台湾红乌龙该如何鉴别?

    品质鉴别看外形:颗粒紧结,越紧结越好,茶梗与茶叶越干燥越佳;色泽乌红油润,干茶芳香浓烈;看茶汤:橙红明亮清澈;闻茶香:清香扑鼻飘而不腻,似花香;品滋味:浓醇甘爽、茶韵十足。...

    乌龙茶
  • 安溪铁观音秋茶“迟到”上市,品质尤佳

    近日,记者从安溪茶叶市场获悉,国庆后,安溪铁观音秋茶开始陆续上市。作为省内重要茶市之一,福州茶叶市场也已悄然开售铁观音秋茶。相比去年,今年安溪铁观音秋茶推迟一周上市,价格或将上涨三成。“今年天气比...

    乌龙茶
  • 汇总|关于白鸡冠的问题

    1.白鸡冠是什么茶?是哪里的?白鸡冠为武夷岩茶,属于青茶(即乌龙茶)大类,原产地为福建省南平市武夷山。2.武夷岩茶有那些代表品种?武夷岩茶代表品种为大红袍,另有传统四大名丛“白鸡冠、水金龟、半天夭、铁罗汉...

    乌龙茶
  • 掌握4个要领,就能领略岩茶妙不可言的真趣

    喝武夷岩茶不仅要注意冲泡的技巧,而且要掌握品饮要领,才能领略到它那妙不可言的真趣。品饮武夷岩茶的心得体会以清代大才子袁枚写得最深刻、最具体。他写到:“余向不喜武夷茶,嫌其浓苦如饮药。然丙午秋,余...

    乌龙茶
  • 理解“岩韵”,如此简单!

    武夷岩茶属于半发酵茶,一般来说,以功夫茶方法冲泡,才能比较淋漓尽致地展现其独特“岩韵”。但也不尽如此,也可用比较简单的方法冲泡,只要了解岩茶的基本特性,一样也能欣赏到其色香味。这里着重谈谈品饮时的...

    乌龙茶
  • 铁观音毛茶和净茶的区别

    何为铁观音毛茶,何为铁观音净茶?两者有何区别呢?今天,且听铁哥聊一聊铁观音毛茶和净茶……铁观音毛茶铁观音毛茶的主要特征是完成晒青、做青、杀青、包揉和干燥等初制工序,没有簸拣过和风选过...

    乌龙茶
  • 为什么你泡的岩茶不“对味”?

    岩茶要喝懂不是一件容易的事情,单冲泡就有很多讲究。大多数的茶友,初次接触岩茶的时候,无一例外地,栽在了冲泡这个坑里。常常同一款茶,不同人就会泡出相差甚远的味道。当初第一次喝岩茶的时候,就闹了乌龙。...

    乌龙茶
你可能感兴趣