如何根据“蛤蟆背”来鉴别岩茶焙火工艺情况？
1.“蛤蟆背”状态一
数量多、泡点较大，叶片黄褐软亮。一定程度可以反应焙火到位，且焙火过程中的温度相对较高，焙火时间相对充足，茶叶完成“吃火”。这样的茶一般都要到中火偏上、足火程度，在品质上一般表现为滋味顺滑醇厚、香气细幽沉稳、耐泡，且耐储存。
2.“蛤蟆背”状态二
数量多、泡点大，叶片乌褐偏硬。这样的茶即使有“蛤蟆背”，也是焙工有问题的茶，其在焙火环节温度过高或出现病火，茶叶碳化，喝起来有明显的焦火味，这样的茶在品质上就已经是问题茶叶。
3.“蛤蟆背”状态三
数量少、泡点小，叶底黄褐软亮。这样的茶，焙火到位，且焙火过程中的温度较低，焙火时间稍长，属“文火慢炖”，茶叶“吃火”程度稍轻。这样的茶火功一般为中轻火，在品质上表现为香气高扬、滋味鲜爽。
注意：“蛤蟆背”是焙火技艺的表象，并不是茶叶品质的标准。
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