黄茶的三大类

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黄茶按其鲜叶的嫩度和芽叶的大小可分为黄芽茶,黄小茶和黄大茶三类。

黄大茶

黄大茶创制于明代隆庆年间,距今已有四百多年历史。外形梗壮叶肥,叶片成条;梗叶相连,形似钓鱼钩,且呈金黄显褐,色泽油润;汤色深黄显褐,叶底黄具有浓裂的老火香(俗称锅耙香)。

黄大茶要求大枝大杆,鲜叶采摘的标准为一芽四五叶,一般长度在10~13厘米,主要包括霍山黄大茶、广东大叶青等。黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中确实少见,已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。前些年一些茶区也仿制黄大茶,但因外形缺少“大枝大叶”,故容易“鱼目混珠”。

黄小茶

黄小茶是采摘细嫩芽叶,多以一芽一叶、一芽二叶为原料加工而成,其品质不及黄芽茶,但明显优于黄大茶。黄小茶成茶的外形芽壮叶肥,毫尖显露,呈金黄色,汤色橙黄,香气清高,味道醇厚,甘甜爽口。

黄小茶较著名的品种有湖南宁乡的“沩山毛尖”、湖南岳阳的“北港毛尖”、湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”等。黄小茶北港毛尖属于黄茶里的一种上等茶叶,是我国的特产,也是古代的皇室专用黄茶。

黄芽茶

黄芽茶是采摘细嫩的单芽或一芽一叶为原料制作而成的,幼芽色黄而多白毫,故名黄芽,香味鲜醇。

黄芽茶主要包括君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。其中,霍山黄芽源于唐朝之前。唐李肇《国史补》把寿州霍山黄芽列为十四品目贡品名茶之一。清朝列为皇家御用,是霍山县久负盛名的历史名茶。


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