日照绿茶的制作工艺

阅读 :

简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。

(1)杀青:杀青对茶品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善。(2)揉捻:揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用,制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。

(3)干燥:干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。

茶知识 茶叶知识 茶叶保存 茶叶百科 茶叶小知识 茶叶基础知识 茶叶的泡法 饮茶文化 茶具品牌


本文标题:日照绿茶的制作工艺 - 绿茶_绿茶的功效与作用_喝绿茶的好处_绿茶有哪些品种
本文地址:https://www.yinchaba.com/fenlei/lvcha/7281.html

相关文章

  • 龙舞茶的功效与作用,说说喝龙舞茶的好处有哪些

    龙舞茶属于没有经过发酵的绿茶,茶叶内含有丰富的茶多酚、茶多糖、咖啡碱以及氨基酸等多种对人体有养生保健功效的物质,下面我们看看常喝龙舞茶对身体有哪些养生保健功效吧。1.提神醒脑龙舞茶含有丰富的...

    绿茶
  • 龙井茶的七香

    同一片茶树上的叶子,经历制茶师的妙手,可以调制出千变万化的香出来。具体来说,茶香的感知可以分为两个部分:气体部分和水汽部分;前者叫闻香,后者叫品香。气体部分,包括从干茶中散发出的香气,以及从新泡的茶汤...

    绿茶
  • 何为龙井?有何购买误区?

    一、什么是龙井?龙井既是地名,又是泉名和茶名。龙井茶是产于浙江杭州西湖龙井村一带的名优绿茶,其色泽翠绿,香气浓郁,甘醇爽口,形如雀舌,有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。西湖龙井位列中国十大名茶...

    绿茶
  • 平水珠茶的品质特性?功能价值?

    品质特性平水珠茶,其外形浑圆紧结,故又称“圆茶”。色泽绿润,香味浓郁,经久耐泡,被誉为“绿色的珍珠”。功能价值助消化、提神醒脑、延年益寿、降血脂、减肥、明目、利尿、消肿、抗菌消炎、抗动脉硬化、降...

    绿茶
  • 婺源茗眉的保健作用

    婺源茗眉化学成分具有非常的保健作用。其化学成分是由3.5-7.0%的无机物和93~96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种,包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要...

    绿茶
  • 喝懂黄山毛峰,看这一篇就够了!

    黄山毛峰,中国十大名茶之一,不管是哪个版本的“中国十大名茶”,黄山毛峰总是赫然在列。黄山毛峰,纯正绿茶滋味,如果非要在绿茶中找一个代表,那一定是它。可以不客气地说,如果没有喝过黄山毛峰,那可以说不算懂...

    绿茶
  • 滇绿属于什么茶,怎么做成的?云南绿茶有哪些种类?

    滇绿,即云南绿茶的简称,国外又称之为“云绿”。所谓“滇绿”茶,是指选用大叶茶为原料,精选细嫩的一芽二叶,经过高温杀青、及时揉捻,快速烘干等工艺处理,控制酶的活动和多酶类的氧化,防止了芽叶发酵,保持了茶叶...

    绿茶
  • 千岛玉叶属于什么茶?千岛玉叶简介

    千岛玉叶,产于淳安县青溪一带,原称千岛湖龙井,属于绿茶。1982年创制,1983年7月浙江农业大学教授庄晚芳等茶叶专家到淳安考察,品尝了当时的千岛龙井茶后,根据千岛湖的景色和茶叶粗壮,有白毫的特点,亲笔提名“...

    绿茶
  • 绿茶加重湿气?湿气体质寒的人能喝绿茶吗
    绿茶加重湿气?湿气体质寒的人能喝绿茶吗

    喝茶过多容易加重体内湿气,这种说法不能说正确,但也并非完全不对。饮茶是否会加重身体里的湿气,不能简单以一句话概括,今天饮茶人网就来聊一聊这个话题。 喝绿茶易加重湿气 不是所有的茶叶喝了之后都会加重体内湿气,...

    绿茶
  • 什么是晒青绿茶?

    绿茶按照不同的制作工艺可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶,今天我们聊一聊其中的晒青绿茶。古人采集野生茶树芽叶进行晒干收藏,大概可算是晒青茶工艺的萌芽,这距今已有三千多年。晒青茶,是指鲜叶经过锅炒杀...

    绿茶
你可能感兴趣