陈茶不是“忽悠”,陈香型铁观音有国标可循

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了解铁观音茶的朋友知道,铁观音分为“浓香型”、“清香型”差异在于一道“烘焙“工序。“浓香型”的烘焙工序的温度在120度~180度之间,“清香型”的烘焙温度一般在70度以下。由于这道烘焙工序,浓香型铁观音才呈现出与清香型铁观音完全不同的品质特点。

但是你知道铁观音还有“陈香型”吗?

在2015年,福建省安溪县委、县政府向国家标准委递交了陈香型铁观音标准申请报告。2016年1月21日,陈香型铁观音标准申请获得批准,并将从2016年4月26日起开始实施。

这也意味着,陈年铁观音不再是茶商自圆其说的茶叶产品,而是名副其实的铁观音品类之一。业内人士表示,陈香铁观音国标的出台有利于铁观音市场的健康发展。同时,也有利于帮助消费者的正确地选购铁观音茶叶产品。

根据国家标准委2016年1月21日发布的公告,批准GB/T30357.2-2013《乌龙茶第2部分:铁观音》国家标准第1号修改单,增加条款:“4.1.3陈香型铁观音:以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的居右陈香品质特征的铁观音产品。”

此外,增加条款:“5.2.3陈香型铁观音各级感官指标应符合表3的要求。”即:

特级的感官指标:条索紧结,整碎匀整,净度洁净,色泽乌褐,香气陈香浓,滋味醇和回甘,汤色深红清澈,叶底乌褐柔软、匀整;

一级的感官指标:条索较紧结,整碎较匀整,净度洁净,色泽较乌褐,香气陈香明显,滋味醇和,汤色橙红清澈,叶底较乌褐柔软、较匀整;

二级的感官指标:条索稍紧结,整碎稍匀整,净度较洁净,色泽稍乌褐,香气陈香较明显,滋味尚醇和,汤色橙红,叶底稍乌褐、稍匀整。

按之前的执行标准,安溪铁观音分成两大类,一类是浓香型铁观音,一类是清香型铁观音。标准里面明确定义了它们的区别,浓香型铁观音颜色黑褐色,香气口感较熟香,也称“熟茶”。清香型是用轻火烘焙干燥的铁观音,保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感,俗称“青茶”。陈香型铁观音标准的出台丰富了铁观音的品类,成为第三类铁观音。

浓香、陈香、老茶,区别在于什么呢?

答:年份与香气。

“陈香铁观音的出台将更有利于安溪铁观音产业的发展”,苏氏名茶负责人苏龙海表示。

不同于浓香铁观音,陈香铁观音必须有一定年份的,同时陈香铁观音产品在长时间的保存过程中,其香气还必须要能陈化成为一种悦人的陈香;而浓香铁观音可能是当年的新茶,并非一定要是陈茶为原料。

那么,铁观音是不是和武夷岩茶类似,市场更加喜欢陈茶,陈茶品质会更好?

事实上,此前,铁观音能够风靡福建乃至全国的一大原因是铁观音的清香。也就是说,在铁观音品类上,大部分的茶客是更认可清香铁观音的;同时,目前,就安溪铁观音茶产业而言,清香铁观音仍是占主导地位。但在陈香铁观正式推出后,安溪茶商加大陈香铁观音的市场培育,并研发更多品类的陈香铁观音产品。

此外,需要特别注意的是,陈香茶与民间俗称的老茶并非是一个概念。陈香茶必须是陈年茶,且必须带有陈香。但是,老茶只在年份上有要求,而在香气上并没有一定的要求。

“正常情况下,10年以上的茶叶,才能称之为老茶。而10年以下的茶叶,因为陈化作用还不够,只能称之为陈茶。”年份是衡量老茶品质的重要标准,但不是唯一标准。安溪铁观音在保存良好的情况下,15-30年这个年份段,茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰,是最好的。 


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