茉莉花茶,莫过于“香”!

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不断飙升的气温蒸发着身体里的水分,令人口干舌燥,犹如在沙滩上的咸鱼,急需被扔进大海滋养。

这时候给自己泡上一大杯茉莉花茶,身心立刻充满斗志恢复活力,茉莉花有着与夏日最般配的甘冽,搭配绿茶的清新爽朗,是炎炎夏日里取之不尽用之不竭的宝藏饮品。

关于茉莉花茶,最直接的印象,莫过于香。

茉莉花茶的香,属于你无法忽略的那一种:一盏茶推到跟前,花香透过茶汤弥散,澄澈,轻灵,满室芬芳,喝上一口,花香沁人心脾。

这种香,大俗大雅,上得了庙堂国宴,下得了市口茶馆。即便不懂茶的人,也很容易喜欢上它,用时下流行的话来说,就是“美好得十分直接”。

茉莉花茶“人间第一香”

中国花茶,历史悠久,茉莉花茶,就是市面上最常见的中国花茶。

慈禧太后就是茉莉花茶的忠实拥趸,随身佩戴一束茉莉,上行下效,京城的百姓也渐渐流行开了喝花茶。直到现在,香片仍是北方人民生活不可分割的一部分。

事实上,如今我们喝的茉莉花茶,可能比老佛爷喝得还高级呢!

以前,花茶制作相对简单,即便是慈禧喝的“茉莉双熏”,也不过两道工艺,制茶时候吸香一次,喝前再用新鲜茉莉熏一次;

而如今,窨制工艺动辄五六道,制一次茶,要吸走5、6批茉莉花的“香魂”,最多能达十余次,反复打磨,才不负“人间第一香”的美誉。

茉莉花茶制作,大有讲究

来看看茶到底是怎么做的:采花、伺花、干茶、窨制、周而复始……其中学问,大有讲究。

01.采花

采花的最佳时间在下午二、三点之间,正是日头最毒的时候。

经验丰富的花农,根据花色就能判断采摘时机是否成熟。茉莉花蕾由青转黄、再由黄入白,当花蕾雪白剔透,肥硕而又饱满时,就该动手了。

02.伺花

对,“伺候”这个词,被堂而皇之地收入制茶术语,茉莉之娇贵可见一斑。

接触到一位茶人,会得到大量关于这个步骤的名词:“复堆”、“通花”、“烧花”等,关于这些,你只需明白:所有繁冗的步骤,仅仅为了让花蕾顺利开放。

03.干燥茶坯

茶叶在窨制前,需要再一次复火干燥。市面上五花八门的名字——飘雪、银峰、珍毫、香芽、龙珠等,无非都是在描述茶的原料。大部分茉莉花茶,无外乎白茶和烘青绿茶两种。

蒙顶甘露是高级花茶的宠儿,甘醇滑爽,着实衬得起花香的鲜郁。

04.窨制

通风换气、筛掉不好的花:首先,将茶叶和鲜花层层叠叠反复覆盖十多次,最顶部的茶叶防止香气外扩,然后再用翻耙将花茶堆轻轻推开,让茶和花拌合均匀。

然后是投花量,茶、花使用的比例是关键,也是决定花茶等级的重要因素。

等茶花充分混合后,奇妙的变化开始了。

好的茉莉花茶,怎么挑?

1、茶底质量越好、投花量越大、窨制次数越多,花茶的等级越高。

2、依据个人喜好,茉莉花茶茶底大致分绿茶和白茶两种。绿茶吸香能力好,适合更喜欢花香的人,而白茶则更擅长展现茶本身的滋味。

一朵花,到一杯茶,需要经历多少?从初春的茶坯,到七八月的伏花,从午后顶着烈日的花农,到凌晨不眠不休的茶人。以花换茶,脱胎换骨,不变的,是茉莉始终清幽芬郁的香气。 


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