绿茶不绿了,还能喝吗?

阅读 :

在中国的六大茶类中,数绿茶的消费量最大。面对独得恩宠的绿茶,人们有许多好奇的发问。

其中有一问是:放了一会儿的绿茶,茶汤颜色变暗,是不是茶叶有问题?

其实,并不是茶叶出了问题,这是绿茶本身带有的特性。不过,茶汤变暗,对滋味和健康有影响吗?

绿茶茶汤中的黄绿色物质,主要来自于茶多酚和叶绿素等。

绿茶茶汤变暗,其实是发生了“色泽”的改变,即颜色、光泽两种类型的质变,并对滋味产生负面影响。

1.颜色改变与滋味

儿茶素在茶多酚中占60%~80%。

当茶水被搁置的时间过长,受空气、光、温度等的影响,儿茶素就会发生氧化反应,转变成一些褐色的物质,苦涩味增加。

加上叶绿素会发生脱镁反应,产生褐色物质。当脱镁叶绿素的比例超过一定比例时,茶汤就会显著变褐。

因此,茶汤的颜色,会由原来的黄绿色向深色转变,口感上涩味会增加。

2.光泽改变与滋味

咖啡碱、茶多酚的氧化产物,是绿茶茶汤浑浊的关键。

两者反应能形成沉淀,且温度越低,产生的沉淀越多。茶多糖、钙离子等,能促进该反应沉淀的生成。沉淀浑浊的产生,使茶汤的滋味结构遭到破坏。

氨基酸,能与该氧化产物反应,形成聚合物。而氨基酸,又是绿茶鲜爽滋味的主体。

滋味上缺少了氨基酸的协调,茶的鲜爽度将下降,涩味物质的比重增加,茶的涩感明显或茶味淡薄。

所以,绿茶茶汤变暗,是冲泡后,未及时品饮、放置时间偏长的正常现象,不是茶叶的品质问题,好茶也会有这种现象。

绿茶茶汤变暗,主要影响的是绿茶的滋味还有色泽,对人体健康并不会产生负面影响。隔夜茶产生的亚硝酸盐都在安全线以下,刚放凉的茶更不会产生超标的有害物质。

喝绿茶时,建议大家两点:

①尽量不使用自来水泡绿茶,氯化消毒的自来水,氧化性强,又含有钙离子等,泡出的绿茶茶汤易变暗。

②尽量趁热品饮绿茶,因为放凉了喝,绿茶的鲜爽滋味也会打折扣。


本文标题:绿茶不绿了,还能喝吗? - 茶知识_茶叶知识_茶叶百科
本文地址:https://www.yinchaba.com/chazhishi/12217.html

相关文章

  • 中国4大名茶,中国的四大名茶是什么茶?
    中国4大名茶,中国的四大名茶是什么茶?

    茶叶在中国的历史悠久,发展出了繁多的种类,人们将其分为传统名茶、历史名茶,还有新创名茶,而说到中国4大名茶是什么,私以为要数下列四种。 中国的四大名茶 西湖龙井:绿茶,中国十大名茶之一,产于杭州市西湖龙井村周围群山...

    茶知识
  • 碧螺春绿茶怎么泡,碧螺春的正确冲泡方法
    碧螺春绿茶怎么泡,碧螺春的正确冲泡方法

    绿茶中的名优品种碧螺春怎么泡呢?泡碧螺春的茶具选用透明玻璃杯,水温不宜过高,以80度左右为宜。水源以纯净山泉水最好,矿泉水次之。冲泡前先往茶杯中倒入1/3热水温杯、洗杯,然后投茶3克左右,喜欢喝浓茶的可以适当增加茶叶...

    茶知识
  • 品好茶的前提

    若你喝不出水的差异,就难以领略茶的奥妙之处;分不出水的好坏, 就无法了解哪种水适合哪一种茶,就无法登临品茶妙境。好茶先要注意:取好水。消费者通常会以买到的茶价来评断茶的好坏,有人买得高价茶就以为是好茶, 其实买对茶...

    茶知识
  • 绿茶可以用紫砂壶冲泡吗?

    紫砂壶作为用茶的经典器皿受到许多壶友青睐,在长久的实践中发现,不同泥料与茶叶搭配有不同效果,有的更利于发茶。而其中有一种茶却争议不断,那就是绿茶,那到底紫砂壶能不能泡绿茶呢?有许多壶友认为紫砂壶泡...

    茶知识
  • 不同茶的发酵

    绿茶是名茶最多、研究最广泛的茶类。刚从茶树上采摘下来的嫩芽或者叶子被称为茶青。与其他植物叶片相比,茶青中含有丰富的茶多酚和咖啡因。而跟其他绿色植物一样的是,其中有大量的叶绿素和多酚氧化酶。在茶青中,叶绿素...

    茶知识
  • 品茶不是越新鲜越好

    从营养学角度来讲最新鲜的茶叶其营养成分不一定是最好的,因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶,这些茶叶因为没有经过一段时间的放置,有些对身体有不良影响的物质,如多酚类物质、醇类物质、醛类物质,还没有被完全氧...

    茶知识
  • 茶在我国最早是用来治病的

    古代最早采茶是用来嚼,然后用来治病,进一步发展到做汤喝,最后慢慢转变成饮料。古代文献对茶有着非常丰富的记载,最早的记载是“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶(tu)而解之”,当时没“茶”这个字,用的是“荼”。东汉末年,南阳有一...

    茶知识
  • 日本茶的种类
    日本茶的种类

    日本茶最大的茶种“绿茶”与其同伴们 日本茶中有大部分属于“绿茶”。所谓的绿茶是指将茶树的叶子摘取下来后拿去加热,并不使其发酵。红茶的原料也是相同,但由于发酵程度较...

    茶知识
  • 如何正确冲泡白茶?

    白茶条索微扁略弯,色泽是翠绿披白毫,形似寿者的眉毛,冲泡后,其汤色清澈明亮,香气清雅持久,滋味鲜爽醇和叶底嫩绿完好。白茶功效是很不错的,本文一起了解一下,正确冲泡白茶的方法。白茶的冲泡方法有:1、准备茶具:冲泡白茶,建议选...

    茶知识
  • 几种常用茶叶的冲泡方法和冲泡时间

    对于博大精深的茶文化,世界各国都有不同的注解:中国人“以茶待客”、“以茶待酒”,喜欢喝茶听戏;日本人喝茶讲究“茶道”;英国人习惯喝下午茶,称傍晚为“茶时”;美国人通常用茶袋泡茶……无论哪个国家,从茶的品种、喝茶器...

    茶知识
你可能感兴趣