茶缘带你轻松读懂宋徽宗赵佶《大观茶论》第六篇:鉴辩

2020-06-14 00:30:41 阅读 :
【原文】

鉴 辩

 
茶之范度不同,如人之有首面也。膏稀者,其肤蹙以文;膏稠者,其理歙以实;即日成者,其色则青紫;越宿制造者,其色则惨黑。有肥凝如赤蜡者,末虽白,受汤则黄;有缜密如苍玉者,末虽灰,受汤愈白。有光华外暴而中暗者,有明白内备而表质者,其首面之异同,难以慨论,要之,色莹彻而不驳,质缜绎而不浮,举之则凝结,碾之则铿然,可验其为精品也。有得于言意之表者,可以心解,比又有贪利之民,购求外焙已采之芽,假以制造,研碎已成之饼,易以范模。虽名氏、采制似之,其肤理色泽,何所逃于鉴赏哉。
 
【注释】
 
范度:品类样式。
 
首面:首指头发,面指面容。合起来就是指容貌。
 
膏:经过研磨之后的茶膏。
 
其肤蹙[cù]以文:表面呈现皱缩的纹理。蹙,皱缩;文,通纹,指纹理。
 
其理敛[liǎn]以实:表面的质地致密内敛。敛,收缩。实,坚实。
 
即日:当天。
 
越宿[xiǔ]:隔夜,放了一夜之后。
 
惨黑:浅黑色。惨,指浅色。
 
肥凝:厚重凝结。肥,厚重。凝,凝结。
 
受汤:亦称“受水”,是指点茶入水,茶与水融合。
 
缜密:细密。
 
苍玉:青绿色的玉。
 
光华外暴[pù]而中暗:表面光华外露但内部暗淡。
 
明白内备而表质:内在纯净具足表面却很质朴。
 
表质:外表质朴。
 
要之:总而言之。
 
莹彻:亦作“ 莹彻 ”,莹洁透明
 
驳:颜色不纯,夹有杂色。
 
质缜绎而不浮:质地细致严密而不飘忽。绎,连续。浮,轻忽、浮于表面。
 
凝然:多指人神态安然,这里指茶质厚重。
 
铿然:声音清亮。形容敲击金石所发出的响亮的声音。这里指茶质坚实。
 
验:验证,证实。
 
得于言意之表者:通过外在的言语意思来了解。
 
心解:用心领会。
 
比:近来,最近这段时间。
 
外焙:指的是北苑官焙茶园之外民间的茶场。
 
易以范模:换上与北苑正焙相同的茶模。易,替代,更换。范模,北苑正焙制茶饼的模子。
 
名氏:茶品名称。
 
采制:样式。
 
何所逃于鉴赏哉:哪里逃得过鉴定和识别呢?
 
宋徽宗赵佶 柳鸦图 现藏于上海博物馆
 
【译文】
 
茶的品类、样式不同,就像人的容颜一样。经过蒸压研造之后的茶体本身稀薄的,茶饼表面的纹理就有皱缩;茶体本身稠密的,茶饼表面纹理细密并且质地坚实;当天制成的茶,茶饼颜色青紫显贵;放了一夜后制成的茶,茶饼颜色浅黑。
 
有的茶饼厚重凝结像红色的蜡,碾出来的茶末虽然是白色的,但一经开水冲泡,茶汤颜色就会变黄;有的茶饼细致密实看起来像青绿色的玉石,碾成的茶末虽然是灰色的,但一经开水冲泡,茶汤颜色却更加洁白。
 
有的茶饼表面光彩而内在灰暗,也有的茶饼内里实在洁净而外表质朴。茶饼外表如同人的容貌各不相同,很难一概而论。总而言之,色泽莹洁透明并且颜色不混杂,质地细致严密而不轻浮,拿起来感觉密实,碾碎时声音清亮,这些都可以表明是精品好茶。茶叶的鉴别,有的可以通过具体的言语和意旨来表达,有的只能心中领会了。
 
最近有一些贪图利益的人,采购外围民间茶场的茶芽料,通过仿造冒充北苑的茶,或者是将已经制成的外焙茶饼研碎,换上与正焙相同的茶模重新压饼制造。制成的茶饼虽然品名、样式和正焙的茶饼相似,但是它们表面的纹理和色泽,又怎能逃得过鉴定和识别呢?
 
 
【解读】
 
本篇宋徽宗主要讲了两件事:成品茶的鉴赏方法以及茶叶打假时如何辨别高仿A货。
 
关于鉴赏,宋徽宗赵佶主要是通过制作好的茶饼外形及其在点茶时的茶汤颜色来进行。具体鉴赏方法通过下面三个表格的对比我们便可一目了然,掌握如何从关键之处鉴别、明白茶叶的各项品质。



关于假货的辨别,茶叶打假专家赵佶揭露了当时茶叶江湖上两种通过外焙茶制假的方法:一种是直接用外焙的茶芽作为原料来制茶,另外一种是把外焙已经制好的茶重新打碎,更换茶模重新压饼制造。
 
通过宋徽宗的描述我们可以看出,不只是现在的LV、GUCCI、爱马仕等名牌包包有A货,宋代的奢侈品贡茶也有A货,本篇可以算是宋代关于顶级茶叶的315打假手册了。
 
 
那么,宋徽宗时期的顶级茶叶到底有多贵呢?我们看一下当时对贡茶龙园胜雪的记载就知道了。
 
“茶之妙,至胜雪极矣,每斤计工值四万。采择之精,制作之工,品第之胜,烹点之妙,莫不胜造其极。” 
 
这种茶每斤光是人工费用就需要4万钱,当时一斤大米的价格大约是8文钱,4万钱的购买力就是5000斤大米。
 
1斤茶叶 = 5000斤大米,不管是在古代,还是在现代,这都是奢侈品中的奢侈品了。
 
正因为贡茶如此值钱,所以才有人甘冒杀头的风险来制假售假。
 
革命导师马克思在《资本论》中写道:“ 资本家害怕没有利润和利润太少,就像自然界害怕真空一样。一旦有适当的利润,资本就胆大起来。如果有10%的利润,资本就保证到处被使用;有20%的利润,资本就活跃起来;有50%利润,资本就铤而走险;为了100%的利润,资本就敢践踏一切人间法律;有300%的利润,资本就敢犯任何罪行,甚至冒绞首的危险。”
 
看来,古今中外,人性的贪念都是一样,再残酷的刑罚也阻止不了人的贪欲啊!
 
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