茶缘带你轻松读懂宋徽宗赵佶《大观茶论》第七篇：白茶

白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间偶然生出，盖非人力所可致。正焙之有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三胯而已。芽英不多，尤难蒸焙。汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭澈，如玉之在璞，他无与伦也。浅焙亦有之，但品格不及。

 
条：细长的茶树枝。

敷[fū]阐[chǎn]：舒展散开。

莹薄：光洁轻薄。

盖非人力所可致：大概不是人力所能达到的。 盖，语气词，多用于句首。致：求取，获得。

正焙：指建安北苑、壑源专门生产贡茶的官焙茶园，也即是北苑贡茶的核心产区。

胯[kuà]：亦作銙[kuǎ]，古代附于腰带上的扣板，有方形、圆形等形状。宋代用以作计茶数量的量词，常用于指片茶、方茶、饼茶的数量。

芽英：精华的茶芽。

汤火一失：蒸青和焙火稍有闪失。

运度得宜：这里指制茶时要精心把握。

昭[zhāo]澈[chè]：明净光亮。

玉之在璞：被包在原石中尚未雕琢出来的美玉。璞[pú]，指包藏美玉的原石。

他无与伦也：是其他茶叶无法比得上的。

浅焙：指最接近北苑、壑源等正焙茶园附近的外围茶园，和外焙相比，其品质和位置都更接近正焙。相当于山寨货中的A货。

品格：指茶的品质和规格。

   
白茶是一个独特的品种，与普通茶叶不同，它的枝条舒展散开，芽叶嫩薄且光洁透明。白茶是在山崖林圃之间偶然自发长出，不是人工可以栽培得到的。专门生产贡茶的北苑正焙茶园里生长有白茶树的不过四五家，每家也只有一、两株，最多只能制造出两、三块茶饼而已。白茶树生长出来的茶芽数量不多，非常难于蒸茶和烘焙。蒸茶和烘焙的时候只要有一点小失误，茶饼的品质就会变得和普通茶树品种所制成的茶饼一样了。所以制造的时候必须精心细致，把握好汤火的程度，这样子制成的茶饼里外明净光亮，就像包在原石中的美玉，是其他的茶叶无法与之相比的。最接近官方正焙茶园的外围茶园中也会有白茶树，但是茶的品质和规格都比不上官方正焙茶园的白茶。  
在学习本篇的时候有一个需要特别注意的地方，那就是《大观茶论》中宋徽宗所说的白茶，并非我们今天常说的六大茶类中的白茶，而是宋代福建建州（今建瓯市）北苑一种野生的小品种白化变异的白叶茶树。这种茶与别的茶树不同，芽叶嫩薄、光洁透明，并且极其稀少，完全是大自然偶然生长出来的，无法通过人工栽培所得。用这种白茶制作出来的茶汤白净，符合宋代点茶对“茶色贵白”的审美需求，所以特别受宋徽宗的喜爱。白茶在宋徽宗时期，成为当时的第一名茶。

在《大观茶论》之前出现的茶书，宋代宋子安所写的《东溪试茶录》（成书于1064年）里，也有对此种白茶的记载：“茶之名有七：一约白叶茶，民间大重，出于近岁，园焙时有之；地不以山川远近， 发不以社之先后，芽叶如纸，民间以为茶瑞，取其第一者为斗茶……” 
不过我们要了解一点，无论是《东溪试茶录》还是《大观茶论》，里面所讲的白茶与我们当代白茶是完全不同的两个概念，切不可混淆。

古代对于茶叶的分类和命名，主要是根据茶树的品种、茶叶的外观进行定义。古人所说的白茶就是因为茶叶的鲜叶颜色偏白、偏淡。

而我们今天对于茶叶的分类，则是根据制茶工艺的不同进行定义。

根据世界著名茶学专家陈椽教授主编的全国高校茶学教材《制茶学》中的六大茶叶的分类以及中国国家标准化管理委员会发布的《中华人民共和国国家标准 GB/T 30766-2014 茶叶分类》，对于白茶的定义指的是以特定茶树品种（白茶茶树品种）的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的茶叶。
因此，《大观茶论》中所说的白茶，更准确来说，应该叫“白叶茶”，如果按现在的茶叶分类来说，是属于绿茶，而非白茶的类别。

现在有不少茶企，出于市场宣传的目的，纷纷宣称自己卖的白茶就是宋徽宗《大观茶论》中所说的白茶。其中以安吉白茶和福鼎白茶的茶企宣传最甚，都宣称自己就是《大观茶论》中所说的正宗白茶。加上很多人都没有认真研读过《大观茶论》，在茶企的误导宣传之下，纷纷信以为真。

其实只要稍微考证一下历史，就能发现这些宣传实在是太过牵强附会。

比如安吉白茶，安吉白茶的生物特征确实符合宋徽宗《大观茶论》所描述的白茶树的外观形态。但是并不能因此就说安吉白茶就是《大观茶论》中的白茶。因为安吉白茶产于浙江省湖州市安吉县，而北宋官方的御茶苑是在福建建州（今福建省建瓯市）北苑，两者根本就不在同一个地方。这就有如莎士比亚笔下的《罗密欧与朱丽叶》的爱情故事与中国古代的《梁山伯与祝英台》的爱情故事非常类似，但是西方的《罗密欧与朱丽叶》并不等于中国的《梁山伯与祝英台》是一样的道理。

而福鼎白茶，虽然是产于福建，但是福鼎白茶是根据白茶制作工艺而成的现代意义上的白茶，而宋徽宗《大观茶论》中所说的白茶，按照现代茶叶的分类方法，是属于蒸青绿茶。两者根本就是两码事，属于两个不同的茶叶品种。无论从茶类、产地、制作方法、发酵度、储存方法及口感等各方面也都与《大观茶论》中所说的白茶截然不同。

对于我们学茶的朋友来说，除了学习茶叶的品鉴之外，学习茶叶的历史与文化也是非常重要的。如果我们了解茶史，就不会闹出安吉白茶、福鼎白茶是《大观茶论》中的白茶，或者电视剧中唐朝人拿着杯子喝茶，宋朝人拿着茶壶泡茶这类的笑话了。
 

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