安吉白茶真的是白茶吗？（鉴定你是否茶叶小白的两道测试题之一）
“你喜欢喝什么茶？”
“白茶。”
“哪种白茶？”
“安吉白茶！”
听到这个回答之后，
如果是比较内敛的老茶客，可能会微微一笑；
如果是比较认真的老茶客，可能会马上帮你纠正其中的错误；
如果你在买茶时恰好碰到奸商，那么对方就知道你是个茶叶小白，这时就会宰你没商量。
那么问题来了，安吉白茶到底是不是白茶呢？
如果不是白茶的话，它是什么茶呢？
其实，安吉白茶虽然自带白茶二字，很多人也以为它是白茶，但实际上它是一款正儿八经的绿茶。
为什么说安吉白茶是绿茶呢，这就要涉及到中国茶叶的分类方法。
中国传统茶叶共分为六类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
那么，我们在定义一种茶叶属于什么茶类，是按照什么标准进行归类呢？是根据茶叶的颜色来分类吗？还是根据茶树种类？
答案是：定义茶叶的类别属性，既不是按照茶叶的颜色，也不是根据茶树的品种，而是根据茶叶的制作工艺。
也就是说，一种茶叶，只要它不发酵，并且按照杀青、揉捻、干燥的步骤来处理制作，那么，不管它是从什么样的茶树上采摘下来的，制作出来的茶叶都归属于绿茶。
而一种茶叶，如果它不经过杀青或揉捻，而仅仅是通过萎凋（日晒或阴干）、文火烘干处理这两道工序制作而成，那就是白茶。
虽然经过漫长的历史选择，中国的产茶区早已固定了什么地方什么样的茶树适合做什么类别的茶叶，
但是，只要你把从经常做红茶的茶树上采摘的叶子，按照乌龙茶的工艺来制作，做出的茶就只能叫做乌龙茶，不能叫红茶。
而安吉白茶，是经过标准的杀青、揉捻、干燥等绿茶工艺制作出来的茶叶，因此，自然百分百是属于绿茶。
既然安吉白茶是绿茶，为什么不干脆叫安吉绿茶，却叫了安吉白茶这个名字呢？
安吉白茶名字的由来，是因为此茶产自浙江湖州市安吉县，制作这种茶的茶叶来自一种珍罕的白化变异茶种，这种茶树在发芽阶段，绿茶嫩叶全为白色。
过了一段时间后，随着气温升高，它的芽叶颜色又会逐渐变深，由淡转绿，最后变得和别的茶叶没有什么区别。
而制作完成后的茶叶经浸泡后，其叶底又会呈现玉白色。
后来茶商在推广这种茶的时候，为了强化茶叶独特的品种属性，就把它叫做安吉白茶。
从市场营销的角度来看，叫安吉白茶确实要比叫安吉白叶茶、或者安吉白化茶之类的名字要好得多，既能够强调这种茶的独特性，又不会让人觉得很奇怪。
而如果直接叫做安吉绿茶的话，则又会被绿茶界的大佬龙井绿茶的光芒盖住，黯然无光。
安吉白茶的特点 —— 茶界的“白富美”
为什么安吉白茶会被人称为茶界的白富美呢？
白：指的就是安吉白茶的茶树在春季发芽时新梢嫩叶的叶色是白色的，茶叶经浸泡后，其叶底也会呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。
富：指的是安吉白茶的氨基酸含量是所有茶叶中最丰富的。其原因是安吉白茶的茶树在白化过程中，鲜叶内含的物质也同时发生了变化，新梢的叶绿素含量急剧下降，氨基酸含量显著上升，其氨基酸含量高达10.6%，是普通绿茶的2倍以上，而氨基酸是茶叶鲜甜味的来源。因此，安吉白茶就拥有了低涩度、清爽鲜甜的口感。有人打趣说安吉白茶可以喝出“清炖鸡汤”的味道。
美：是因为安吉白茶在冲泡过程中，茶叶形似凤羽，冲泡成朵，似片片翡翠起舞，非常的漂亮。
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