茶缘带你轻松读懂宋徽宗赵佶《大观茶论》第一篇:地产

2020-06-13 19:12:36 阅读 :
【原文】

地 产

 
植产之地,崖必阳,圃必阴。盖石之性寒,其叶抑以瘠,其味疏以薄,必资阳和以发之;土之性敷,其叶疏以暴,其味强以肆,必资阴荫以节之。阴阳相济,则茶之滋长得其宜。
 
 
【注释】
 
崖必阳:崖,山或者高岭的侧面;阳,山南水北为阳。
 
圃必阴:圃,种植作物的园地;阴,水南山北为阴,不见阳光的地方。
 
抑:抑制。
 
瘠:瘦弱,瘦小。
 
薄:寡淡、粗略。
 
敷:饶足,肥沃。
 
疏:疏展,充分展开。
 
暴:脱落。
 
肆:放纵无节制。
 
 
【译文】
 
种植茶树的地方,如果是在山崖坡谷之上,一定要选择阳光充足的南坡;如果是在园圃之中,一定要选择阴凉的北边。
 
因为山石性寒,茶叶生长受到抵制,叶片会比较瘦小,茶味也就淡薄,因此必须借助温暖的阳光来帮助生发成长;而园圃的土地肥沃,茶叶长得又大又快,茶的味道就会显得过于浓烈,易产生燥口刺激的韵味。
 
因此需要遮阴来限制茶树的生长速度。阴阳相济调和,茶就能在适宜的环境下生长,这样子才能制作出上好的茶叶。
 
果茶间作
 
【解读】
 
《大观茶论》第一篇 “地产” 讲的是茶树生长环境的重要性和选择方法。宋徽宗所讲的 “崖必阳,圃必阴” 与陆羽《茶经》中的 “阳芽阴林” 实际上是一个意思,但是赵佶从土壤的角度给了大家一个合理的解释。同时 “阴阳相济” 也体现了赵佶所崇尚的道家哲学思想,这在宋徽宗其他作品中也有所体现。
 
虽然古人没有现代科学可以对茶树在不同环境下导致的不同营养成分进行化学研究。但是古代茶人在实践的过程中也得出了经验,不同的环境下,生长出来的茶味道是不一样的。
 

林茶间作

 
这一点在陆羽的《茶经》里面有比较详细的阐述。陆羽是这样说的:“野者上,园者次;阳崖阴林,紫者上,绿者次 …… 阴山坡谷者,不堪采掇,性凝滞,结瘕疾。”意思是说:野生的茶好一些,园林里的茶次一些。那些生长在阳面而有树木遮挡的茶,茶叶呈紫色的,就是好茶,茶叶呈绿色的,就次一些。…… 生长在背阴山坡或谷底的茶树,不宜采摘。这样的茶性质凝滞,喝了容易导致腹胀。
 
我们从现代科学来看,之所以茶树种植要 “崖必阳,圃必阴” ,就是如果日照太多的话,会导致茶叶中的花青素含量过高,如果遮荫生长,这样就不会太苦、太涩。
 
同时从茶树的基因来看,因为茶树起源于我国西南地区的深山老林子里,通过是被较大的树木所荫蔽,在漫射光多的条件下生长起来,所以自然就形成了喜温喜阴的习性。
 
林茶间作
 
通过在茶园中种植树木帮助茶树遮阴,调节茶树的生长,从而影响茶叶的味道。这种技术在当下也是很实用的,这种茶园栽培模式叫做林茶间作。
 
比如苏州洞庭山碧螺春茶区就是我国著名的茶果间作区,把不同的果树和茶树种植在一起。
 
我国上世纪六七十年代,在海南的茶园就采用了茶胶间作,在茶园内种植橡胶树,从而为茶树提供阴凉的生长环境。
 
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茶缘带你轻松读懂宋徽宗赵佶《大观茶论》:序
 
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